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粤西大排档必点.酸菜牛肉,嫩滑的牛肉

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老徐小厨

老母亲曾经靠卖酸菜供我兄妹上学读书,在州里市场上,一天卖一大年夜桶酸菜,回购赓续,一家大年夜排档天天定购10几斤,那可不是虚的,昔时科技不蓬勃,只能靠摆摊售卖。小女子是至心佩服老母亲。她腌制的酸菜,吃过的都说好,又喷鼻又脆,味道好。

来广州后,每年嫂子会哀求她腌个十来棵这样,这不,刚腌好,必须来份酸菜牛。

用料

牛肉

200克

酸菜

1棵

酱油

1勺

料酒

1勺

2克

数片切丝

小苏打粉

1勺

大年夜蒜

3瓣

白糖

1勺

少量

花生油

适量

粤西大年夜排档必点.酸菜牛肉,嫩滑的牛肉的做法

酸菜掏出洗干净切好

牛肉切好,记着是纹路十字偏向切片,才不会太韧。加入料酒、盐、酱油、花生油、小苏打、姜丝,搅拌平均,稍腌制半晌待用。

葱蒜备好,材料都筹备好了。家人不吃辣,不然加点辣椒更赞。

起油锅,加入葱头和蒜片,爆喷鼻出味。

油锅爆喷鼻后加入牛肉煸炒致变颜色即可起锅。留意别炒老了哟

牛肉起锅备用,继承起油锅炒酸菜,必然要将酸菜的酸喷鼻炒出来,半途可撒下少许温开水,然后加入一勺白糖,再翻炒一下子,此步是为了将酸菜炒熟炒喷鼻。

酸菜好了之后,加入前面炒好的牛肉,还有葱段,翻炒平均,即可起锅。

翻炒平均后起锅

牛肉很嫩哦。好吃的粤西大年夜排档必点菜上桌。

小贴士

1.用上小苏打粉腌牛肉,会嫩滑不易炒老。

2.牛肉炒致变色即可起锅,会有余温,后面和酸菜炒也会有温度炒熟。

3.可适当加点辣椒更适口。

4.腌牛肉放1丢丢盐即可,酸菜是咸的,留意别多放,会咸。

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